Описание
Название товара: Еда и мозг. Кулинарная книга.
Автор: Дэвид Перлмуттер, Кристин Лоберг
Язык: русский
Обложка (переплет): мягкий
Страниц: 248
Формат: 200 мм на 140 мм
Издательство: «Knygy klubas», Каунас, Литва.
Год издания: 2016
Кратко об авторе:
Дэвид Перлмуттер – доктор медицины, практикующий невролог и специалист по вопросам питания, член Американской коллегии питания.
Многие из нас слышали о вреде жирной и жареной пищи, о вреде мяса или молочных продуктов, но то, что углеводы (сахар, хлеб, крупы, макароны, рис) разрушают мозг, – неожиданная новость. Автор книги, известный невролог и специалист по вопросам питания Дэвид Перлмуттер за годы практики установил связь между тем, что мы едим, и работой нашего мозга. На основе опыта и клинических исследований он доказал, что здоровье мозга в наших руках: правильная диета может помочь сохранить хорошее самочувствие и остроту ума, а проблемы с памятью, стресс, бессонница и плохое настроение лечатся отказом от определенных продуктов питания.
Описание книги:
Кулинарная книга по бестселлеру известного невролога Дэвида Перлмуттера «Еда и мозг». Он разработал комплексную систему питания, благодаря которой можно поддерживать здоровье и работоспособность мозга сразу двумя способами: заменив крахмалосодержащие продукты полезными и вкусными (с низким содержанием углеводов), а также вернув в рацион жиры, жизненно необходимые для здоровья каждой клетки организма. Доктор Перлмуттер собрал рецепты из самых разных кухонь мира, а также модифицировал привычные и всеми любимые блюда, чтобы мы не отказывали себе и ели здоровую пищу.
Книга содержит более 150 блюд без глютена, которые улучшат качество вашей жизни и здоровья.
«Пусть пища будет твоим лекарством, а лекарство – пищей». Гиппократ
Содержание:
Введение
Профилактика – лучшее решение
Злодей №1: тихий убийца
Уровень сахара в крови: зачем сокращать потребление углеводов
Жировая диета, которая помогает поумнеть (и похудеть)
Правда о цельнозерновых продуктах: зачем избавляться от глютена
Диета для мозга
Еда для мозга в вашей кладовой
Основные рецепты
- Основной бульон
- Основной соус «Винегрет»
- Бальзамический соус «Винегрет»
- Итальянский соус «Винегрет»
- Пикантный соус «Винегрет»
- Томатный соус
- Майонез
- Простой голландский соус
- Соус «Чимичурри»
- Соус «Тапенада»
- Креольская смесь пряностей
Завтрак
- «Утренний подъем»
- Коктейль «Проснись и улыбнись»
- Хрустящие хлопья на скорую руку
- Незерновая гранола
- Домашний фарш из индейки
- Рагу к завтраку
- Яйца «Бенедикт» с оладьями из цуккини
- Оладьи из цуккини
- Омлет с жареным луком и чатни из вяленых томатов и лука
- Чатни из вяленых томатов и лука
- Тортилья с сыром «Манчего»
- Деревенский пирог
Обед (ланч)
- Великолепный томатный суп
- Грибной сук с фундуком
- Тыквенный суп
- Холодный суп с авокадо
- Куриный суп с кокосом
- Чили по-техасски
- Свинное рагу с карри
- Салат из зеленого манго, кресс-салата и рукколы
- Салат из авокадо и грецких орехов
- Салат «Цезарь» с сырным печеньем
- Сырное печенье
- Томаты с моцареллой, авокадо и базиликом
- Греческий салат
- Мясной салат с томатами, яйцами и сыром
- Тосканский салат
- Салат из говядины и кресс салата
- Тайский салат с латуком и свининой
- Теплый радужный салат из мангольда, панчетты и миндаля
- Томаты, фаршированные креветочным салатом
- Салат креветочный с сельдереем
- Салат «Нисуаз»
- Салат с лососем и авокадо
- Фриттата с капустой браунколь и беконом
- Шакшука
- Гратен из лесных грибов
- Сырное суфле
- Фалафель с соусом «Тахини»
- Соус «Тахини»
- Пряные куриные бургеры с соусом «Гуакамоле»
- Куриные палочки в миндальной панировке
- Лучшие бургеры из говядины с сыром
- Мидии с чесноком и пряными травами
Ужин
Овощи
- Капоната
- Печеные овощи
- Овощное соте в стиле юго-западной кухни США
- Полезный зеленый салат из свежих овощей
- Брокколи, запеченная с чесноком
- Брокколи, грибы и фета
- Брокколи в кокосовом соусе
- Брюссельская капуста с панчеттой и шалфеем
- Жаренные листовые овощи
- Тушеный мангольд
- Шпинат с зеленым луком и тыквенными семечками
- Радиккио на гриле
- Капуста, тушенная с луком
- Спаржа под соусом «Айоли» с грецкими орехами
- Спаржа с зеленым луком на гриле
- Кисло-сладкая свекла на гриле
- Редис, тушенный в сливочном масле
- Тушеные мелкие артишоки
- Томаты с пармезаном на гриле
- Соте из томатов черри с пряными травами
- Жаренные овощные бананы («Тостонес»)
- Тыква со шпинатом и фисташками
- Цукини, запеченные с прошутто и сыром
- Сельдерей и фенхель под соусом из анчоусов
- Гратен из кольраби
- Цветная капуста с лимонным маслом и петрушкой
- Кус-кус из цветной капусты
- Стручковая фасоль, ароматизированная кунжутом
- Зеленая фасоль с грецкими орехами
Мясные блюда
- Жаренная говяжья вырезка, обернутая беконом
- Стейк «Диана»
- Филе миньон с зеленым сливочным маслом
- Зеленое масло
- Лондонское жаркое с жареными грибами
- Жареный стейк из пашины с пряностями
- Стейк в стиле кухни юго-запада США
- Тушенная говяжья грудинка
- Мясной хлеб, фаршированный крутым яйцом
- Традиционное мясное ассорти
- Техасско-мексиканские ковбойские бургеры с томатно-луковой сальсой
- Томатно-луковая сальса
- Жаренные телячьи отбивные с рукколой
- Телячьи рулеты «Сальтимбокка»
- Телячья печень с луком
- Запеченная баранья нога с имбирным соусом
- Жаренная баранья нога с пюре из баклажанов
- Баранина и фенхель с мятным салатом
- Тушеные бараньи рульки с оливками
- Мусака на скорую руку
- Фаршированная свинная корейка
- Свиная вырезка с луковым джемом
- Сладкий и пряный луковый джем
- Жаренные на гриле свиные отбивные с зеленной сальсой
- Зеленая сальса
- Свиные отбивные, глазированные сыром
- «Адобо» из свинины
- Свинина с кресс-салатом, жаренная в сковороде вок
- Свинные ребрышки, жаренные в духовке
Блюда из птицы
- Идеальная жаренная курица
- Жаренная курица с соусом «Песто»
- Соус «Песто»
- Курица-гриль в кокосово-кунжутном маринаде с приправой из хикамы и огурцов
- Приправа из хикамы и огурцов
- Курица с 40 зубчиками чеснока
- Куриные грудки, фаршированные мангольдом и козьим сыром
- Курица с ямайским соусом «Джерк»
- Куринные грудки запеченные в фольге
- Карри из курицы чатни с кинзой
- Чатни с кинзой
- Курица с лимоном и оливками
- Курица в кунжутной панировке
- Запеченная грудка индейки в пряной панировке
- Отбивные из индейки в пряной панировке
- Отбивные из индейки с печеным сладким перцем и сыром «Пеппер Джек»
- Острые тефтели из индейки в томатном соусе
Рыба и морепродукты
- Лосось, запеченный в сливочном масле с миндалем
- Лосось в бульоне с чили
- Бургеры из лосося под соусом «Тартар» с травами
- Соус «Тартар» с травами
- Жареный лосось в горчичной глазури
- Лосось с мятой и кокосом
- Жареные стейки из палтуса с пряностями
- Жареная речная форель с коричневым маслом
- Запеченный красный луциан
- Корифена (дорада) в имбирной глазури
- Филе морского языка (или камбалы) в шампанском соусе
- Сардины по-португальски
- Креветки с чесноком
- Креветки по-креольски
- «Чоппино»
Вегетарианские блюда
- Запеченные баклажаны, цукини и томаты
- Перец чили, фаршированный козьим сыром
- Макаронная тыква, запеченная с томатным соусом и пармезаном
- Соте из макаронной тыквы со сливочным маслом и сыром
Снеки
- Жаренные тыквенные семечки
- Хрустящая смесь с тыквенными семечками
- Чипсы из листовой (белокочанной, браунколь) капусты
- Овощные чипсы
- Миндаль с карри
- Жареный миндаль по-французски
- Орехи с чили
- Орехи со специями
- Пряный сырный соус
- «Саганаки»
- Маринованные оливки
- Фаршированные куриные яйца
- Паштет из куриной печени
- Соус из артишоков
- Сельдерей фаршированный пастой из кешью
- Эндивий с капонатой
- Фаршированные грибы
- Маринованные грибы с миндалем
- Хумус из цветной капусты
- Соус из баклажанов с грецкими орехами
Десерты
- Кокосовые хлопья в шоколаде
- Миндаль в шоколаде
- Батончики из кокоса и кешью
- Шоколадные трюфели с фундуком
- Шоколадно-миндальный кекс
- Шоколадный пудинг с авокадо
- Лимонное суфле
- Запеченный заварной крем
- Плавучий остров
- Пудинг с семенами чиа
- Миндальные блинчики с жареной тыквой
- Кокосово-лаймовая гранита
Благодарности
Об авторе