Готовим из дикоросов. Папоротники, водоросли, лишайники и грибы. М. В. Вишневский (под заказ)

0 Review(s)
в наличии
SKU: 070143

В книге будут рассмотрены съедобные российские дикоросы, относящиеся к трем царствам жизни: зеленые растения (папоротники, хвощи, мхи, водоросли), грибы (собственно грибы и лишайники) и бактерии (цианобактерии, которые раньше называли сине-зелеными водорослями). Помимо описания самих дикоросов, книга содержит множество рецептов и практических рекомендаций, которые будут полезны самому широкому кругу читателей.

11.00 

Описание

Название товара: Готовим из дикоросов. Папоротники, водоросли, лишайники и грибы.

Автор: Вишневский Михаил Владимирович

Язык: русский

Обложка (переплет): мягкий

Страниц: 560 с.

Формат: 165 мм на 235 мм

Издательство: «Проспект», Москва

Год издания: 2019

Научно-популярное издание.

В книге будут рассмотрены съедобные российские дикоросы, относящиеся к трем царствам жизни: зеленые растения (папоротники, хвощи, мхи, водоросли), грибы (собственно грибы и лишайники) и бактерии (цианобактерии, которые раньше называли сине-зелеными водорослями). Помимо описания самих дикоросов, книга содержит множество рецептов и практических рекомендаций, которые будут полезны самому широкому кругу читателей.

Эта книга продолжает серию «Готовим из дикоросов», посвященную съедобным дикорастущим растениям и грибам, которые можно встретить на просторах России. Основная задача серии – сориентировать читателя среди многообразия съедобных дикоросов, рассказать, какие именно части этих организмов можно собирать, и показать, какие способы заготовки и кулинарной переработки подходят им лучше всего.

Хронологически данный том должен был появиться последним, после  «Деревьев и кустарников»  и «Трав», однако ситуация сложилась таким образом, что материал для него был подготовлен раньше, а работа над «Травами» ввиду их невероятного объема все еще продолжается. Поэтому, хотя кто-то может усмотреть здесь некое противоречие, именно «Папоротники, водоросли, лишайники и грибы» станут следующим изданным томом серии. Надеюсь, это не вызовет серьезных нареканий. В любом случае, когда уже все три книги будут существовать (и находится в продаже) одновременно, осуждение хронологии потеряет всякий смысл. Перед читателем находится уникальное издание, посвящающее читателя в удивительную многогранность окружающего мира природы.

Содержание:

От автора

Предисловие к тому «Папоротники, водоросли, лишайники и  грибы»

Папоротники

  • Кочедыжник женский
  • Орляк обыкновенный
  • Чистоустник коричный
  • Рецепты

Хвощи

  • Хвощ большой
  • Хвощ луговой
  • Хвощ полевой
  • Рецепты

Мхи

Водоросли

Зеленые водоросли

  • Ульва Латук
  • Энтероморфа кишечница
  • Кодиум червеобразный

Красные водоросли, или багрянки

  • Хондрус курчавый
  • Грацилярия бородавчатая
  • Пальмария дланевидная
  • Порфира лопастная
  • Нори

Бурые водоросли

  • Ламинария пальчаторассеченная
  • Ламинария сахаристая
  • Ламинария японская
  • Ундария перистая
  • Ундария перистая
  • Алярия сьедобная
  • Саргассум смешанный
  • Хидзики
  • Хорда нитевидная
  • Хорда опушенная
  • Фукус пузырчатый
  • Рецепты

Лишайники

  • Умбиликария съедобная
  • Цирцинария съедобная
  • Эверния сливовая
  • Рецепты

Грибы

Общие сведения

Подготовка и переработка грибов

Заготовка грибов

  • Сушка грибов
  • Замораживание грибов
  • Засолка грибов
  • Квашение грибов
  • Солено-отварные грибы
  • Маринование грибов
  • Грибы натуральные (в собственном соку)
  • Грибы в кислой и кисло-сладкой заливке
  • Грибы  в томатной пасте или пюре
  • Заготовка жареных и тушёных грибов
  • Грибные икра и паштеты
  • Грибная вытяжка
  • Грибоовощные смеси
  • Заготовки в мультиварке
  • Грибное масло
  • Грибные варенье, цукаты и мед
  • Грибные настойки и  другие  алкогольные напитки из грибов

Хранение заготовленных грибов

  • Хранение соленых, маринованных и квашенных (негерметично закрытых) грибов
  • Хранение пастеризованных и стерилизованных (герметично закрытых) грибов
  • Хранение замороженных грибов
  • Хранение в масле или жире
  • Хранение сушеных грибов
  • Хранение грибного порошка

Грибная кулинария

  • Холодные закуски, салаты
  • Грибные соусы
  • Первые блюда
  • Вторые блюда
  • Выпечка

Съедобные российские дикорастущие грибы

  • Базидиомицеты
  • Боровики, подосиновики, маслята и другие болетовые грибы
  • Рыжики, грузди и другие млечники
  • Сыроежки
  • Шампиньоны и зонтики
  • Рядовки
  • Говорушки
  • Мухоморы
  • Лисички
  • Ежевики
  • Рогатики
  • Опята и чешуйчатки
  • Вишенки
  • Трутовики
  • Паутинники
  • Навозники
  • Дождевики
  • Дрожалки
  • Чесночники
  • Малоизвестные съедобные шляпочные грибы

Аскомицеты

  • Сморчки, строчки и другие сумчатые грибы
  • Трюфели

Бактерии

  • Носток сливообразный
  • Носток обыкновенный

Источники информации

Алфавитный указатель научных и народных названий.