Описание
Название товара: Готовим из дикоросов. Папоротники, водоросли, лишайники и грибы.
Автор: Вишневский Михаил Владимирович
Язык: русский
Обложка (переплет): мягкий
Страниц: 560 с.
Формат: 165 мм на 235 мм
Издательство: «Проспект», Москва
Год издания: 2019
Научно-популярное издание.
В книге будут рассмотрены съедобные российские дикоросы, относящиеся к трем царствам жизни: зеленые растения (папоротники, хвощи, мхи, водоросли), грибы (собственно грибы и лишайники) и бактерии (цианобактерии, которые раньше называли сине-зелеными водорослями). Помимо описания самих дикоросов, книга содержит множество рецептов и практических рекомендаций, которые будут полезны самому широкому кругу читателей.
Эта книга продолжает серию «Готовим из дикоросов», посвященную съедобным дикорастущим растениям и грибам, которые можно встретить на просторах России. Основная задача серии – сориентировать читателя среди многообразия съедобных дикоросов, рассказать, какие именно части этих организмов можно собирать, и показать, какие способы заготовки и кулинарной переработки подходят им лучше всего.
Хронологически данный том должен был появиться последним, после «Деревьев и кустарников» и «Трав», однако ситуация сложилась таким образом, что материал для него был подготовлен раньше, а работа над «Травами» ввиду их невероятного объема все еще продолжается. Поэтому, хотя кто-то может усмотреть здесь некое противоречие, именно «Папоротники, водоросли, лишайники и грибы» станут следующим изданным томом серии. Надеюсь, это не вызовет серьезных нареканий. В любом случае, когда уже все три книги будут существовать (и находится в продаже) одновременно, осуждение хронологии потеряет всякий смысл. Перед читателем находится уникальное издание, посвящающее читателя в удивительную многогранность окружающего мира природы.
Содержание:
От автора
Предисловие к тому «Папоротники, водоросли, лишайники и грибы»
Папоротники
- Кочедыжник женский
- Орляк обыкновенный
- Чистоустник коричный
- Рецепты
Хвощи
- Хвощ большой
- Хвощ луговой
- Хвощ полевой
- Рецепты
Мхи
Водоросли
Зеленые водоросли
- Ульва Латук
- Энтероморфа кишечница
- Кодиум червеобразный
Красные водоросли, или багрянки
- Хондрус курчавый
- Грацилярия бородавчатая
- Пальмария дланевидная
- Порфира лопастная
- Нори
Бурые водоросли
- Ламинария пальчаторассеченная
- Ламинария сахаристая
- Ламинария японская
- Ундария перистая
- Ундария перистая
- Алярия сьедобная
- Саргассум смешанный
- Хидзики
- Хорда нитевидная
- Хорда опушенная
- Фукус пузырчатый
- Рецепты
Лишайники
- Умбиликария съедобная
- Цирцинария съедобная
- Эверния сливовая
- Рецепты
Грибы
Общие сведения
Подготовка и переработка грибов
Заготовка грибов
- Сушка грибов
- Замораживание грибов
- Засолка грибов
- Квашение грибов
- Солено-отварные грибы
- Маринование грибов
- Грибы натуральные (в собственном соку)
- Грибы в кислой и кисло-сладкой заливке
- Грибы в томатной пасте или пюре
- Заготовка жареных и тушёных грибов
- Грибные икра и паштеты
- Грибная вытяжка
- Грибоовощные смеси
- Заготовки в мультиварке
- Грибное масло
- Грибные варенье, цукаты и мед
- Грибные настойки и другие алкогольные напитки из грибов
Хранение заготовленных грибов
- Хранение соленых, маринованных и квашенных (негерметично закрытых) грибов
- Хранение пастеризованных и стерилизованных (герметично закрытых) грибов
- Хранение замороженных грибов
- Хранение в масле или жире
- Хранение сушеных грибов
- Хранение грибного порошка
Грибная кулинария
- Холодные закуски, салаты
- Грибные соусы
- Первые блюда
- Вторые блюда
- Выпечка
Съедобные российские дикорастущие грибы
- Базидиомицеты
- Боровики, подосиновики, маслята и другие болетовые грибы
- Рыжики, грузди и другие млечники
- Сыроежки
- Шампиньоны и зонтики
- Рядовки
- Говорушки
- Мухоморы
- Лисички
- Ежевики
- Рогатики
- Опята и чешуйчатки
- Вишенки
- Трутовики
- Паутинники
- Навозники
- Дождевики
- Дрожалки
- Чесночники
- Малоизвестные съедобные шляпочные грибы
Аскомицеты
- Сморчки, строчки и другие сумчатые грибы
- Трюфели
Бактерии
- Носток сливообразный
- Носток обыкновенный
Источники информации
Алфавитный указатель научных и народных названий.