Описание
Название товара: Все о грибах. Популярная энциклопедия.
Автор: Вишневский Михаил Владимирович
Язык: русский
Обложка (переплет): твердый
Страниц: 624 с.
Формат: 165 мм на 235 мм
Издательство: «Проспект», Москва
Год издания: 2018
Научно-популярное издание.
Книга «Всё о грибах» является результатом более чем двадцатилетней научной, просветительской, лекционной и литературной деятельности известного миколога и популяризатора науки Михаила Вишневского. Ориентированное в первую очередь на грибников, издание сордержит увлекательную информацию о происхождении грибов и их устройстве, грибах-помощниках и грибах-вредителях, о месте грибов в мифах и религии народов мира, о кулинарной переработке и заготовке грибов, о том, где, когда и как лучше собирать на огромных просторах нашей страны. Подробно рассмотрены съедобные, лекарственные, ядовитые грибы и лишайники России.
Читатель получит обоснованные ответы на самые насущные спорные вопросы: можно ли трогать бледную поганку, как вырастить грибы на участке, как уберечь ногти и кожу от грибков, ядовиты ли свинушка и зеленушка, действительно ли грибы лечат рак и многие другие. Книга включает более 500 цветных фотоколлажей, составленных автором для удобства определения грибов в природе.
Для самого широкого круга читателей.
Содержание
Предисловие
ВВОДНАЯ ЧАСТЬ
О грибах и лишайниках в целом
- Грибы
- Лишайники
О пользе грибов
- Пищевое значение и культивирование
- Грибы-ферментаторы
- Грибы и медицина
- Грибы и сельское хозяйство
- Грибы и промышленность
О грибах-вредителях и грибах-паразитах
- Грибы-отравители
- Грибы-паразиты растений
- Грибы-паразиты животных
- Грибы-паразиты человека
- Грибы деструкторы
О грибах и мифологии
- По странам и континентам
- Мухомор
ОПИСАТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ
Съедобные грибы и лишайники России
Боровики, подосиновики, маслята и другие болетовые грибы
- Настоящие белые грибы
- «Цветные» белые грибы (дубовики)
- Подосиновики и подберезовики
- Моховики
- Маслята
- Маслята, растущие под различными соснами
- Маслята, растущие под лиственницами
- Маслята, растущие под пихтами
- Мокрухи
- Прочие съедобные болетовые
Рыжики, грузди и другие млечники
- Рыжики
- Настоящие грузди
- Молочай
- Другие млечники
Сыроежки
- Подгузки
- Валуй
- Обычные сыроежки
Шампиньоны и зонтики
- Шампиньоны
- Зонтики
Рядовки
Говорушки
Мухоморы
- Цезарский и царевидный мухоморы
- Прочие съедобные условно-ядовитые мухоморы и поплавки
Лисички
- Желтая лисичка
- Черная лисичка
Ежевики
Рогатики
Опята и чешуйчатки
- Весенний опенок
- Летний опенок
- Осенние опята
- Зимний опенок
- Ложные опята
- Чешуйчатки
- Луговой опенок
Вешенки
Трутовики
Паутинники
Навозники
Дождевики
Дрожалки
Чесночники
Малоизвестные съедобные шляпочные грибы
- Подземные и шляпочные грибы
Сморчки и строчки
Другие сумчатые грибы
Трюфели и другие подземные сумчатые
Лишайники
Несъедобные, ядовитые и галлюциногенные грибы и лишайники России
Несъедобные грибы и лишайники
Ядовитые грибы и лишайники
- Зачем грибы травят людей
- Отравления шляпочными грибами, или что такое мицетизм
- Грибы, вызывающие поражение печени
- Грибы, вызывающие поражение почек
- Грибы, поражающие нервную систему
- Грибы, вызывающие разрушение крови
- Грибы, вызывающие поражение мышц
- Грибы, вызывающие отравление при употреблении с алкоголем
- Грибы, вызывающие аллергию
- Грибы вызывающие желудочно-кишечные расстройства
Галлюциногенные грибы
- Мухоморы и шаманы
- Мухоморы и жабьи шкурки
- Псилоцибе и компания
- Грибы и допинг
- Странные дождевики
- Зачем галлюциногенным грибам их галлюциногенность
- Правовой статус галлюциногенных грибов
Отравления грибами у домашних животных
Съедобные грибы как причина отравлений
- Старые и «больные» грибы
- Неправильно заготовленные и неверно хранящиеся грибы
- Химически и радиоактивно-загрязненные грибы
- Соли тяжелых металлов
- Радионуклиды
- Пестициды, гербициды, удобрения
Грибы ошибочно считающиеся ядовитыми
Как избежать грибных отравлений
Лекарственные грибы и лишайники России
Лекарственные грибы
- Истоки использования лекарственных грибов
- Начало эпохи антибиотиков
- Фунготерапия
- Грибы, подавляющие иммунитет и аллергические реакции
Лекарственные лишайники
Осторожно, шарлатаны!
Правила сбора грибов и лишайников как лекарственного сырья
Изготовление лекарственных настоев, вытяжек, мазей и порошков из грибов и лишайников в домашних условиях
- Водный настой или отвар
- Водочная или спиртовая настойка
- Вытяжки, экстракты
- Мази и другие формы для наружного применения
- Грибной порошок
Изготовление домашней лечебной грибной косметики
- Домашний крем
- Домашнее мыло
- Домашний шампунь
Грибы и лечебно-диетическое питание
Основные лекарственные грибы России
- Белый гриб обыкновенный и другие боровики
- Шампиньон двухспоровый и другие полевые и лесные шампиньоны
- Мухомор красный
- Шиитаке
- Опенок осенний
- Зимний гриб
- Ложноопенок кирпично-красный
- Вешенка устричная и другие вешенки
- Лисичка желтая
- Ежевик гребенчатый
- Трутовик лакированный, или рейши
- Чага
- Основные рецептуры
- Гриб баран
- Трутовик разноцветный
- Трутовик лиственничный
- Трутовик обыкновенный
- Весёлка обыкновенная
- Аурикулярия уховидная
- Дрожалка оранжевая
- Сморчки
- Строчок обыкновенный
- Саркосома шаровидная
- Кордицепс вооруженный
ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Как собирать грибы
- Об одежде
- О ноже и таре
- Об ориентировании
- О клещах, вредных насекомых и грибных «червях»
- Нечервивых грибов не бывает
- «С ночи», «с утра» или когда хочется?
- Грибники-конкуренты и оптимизация маршрута
- Срезать или выкручивать
- Человек, лес и архетипы
Где собирать грибы
- Самые урожайные места
- В лесу, на болоте, в степи, в горах
- Пригородный лес
- Огороды и дачи
- Город
Когда собирать грибы
- Как это работает
- Грибные аспекты
- Грибные волны
- Подснежники
- Травники
- Колосовики
- Жнивники
- Листопадники
- Предморозники
- Зимники
Грибная фенология (сезонные приметы)
- Сезонные приметы
- Поисковые приметы
- Фенологические прогнозы
- О связи грибов и мироздания
Докулинарная подготовка и обработка грибов
- Покупка грибов
- Обработка грибов
- Тара и кухонный инвентарь
- Заготовка грибов
Сушка грибов
- Сушка в русской печи
- Сушка на солнце
- Сушка в духовке
- Сушка в электросушилке или сушильном шкафу
- Грибной порошок и грибные приправы
- Грибной чай
Замораживание грибов
- Свежие (сырые) грибы
- Отварные, жареные и тушеные грибы
Засолка грибов
- Сухая засолка
- Холодная засолка без вымачивания
- Холодная засолка с вымачиванием
- Вымоченные грибы ускоренной засолки
- Холодная засолка бланшированных, отваренных, обжаренных и замороженных грибов
- Горячая засолка
Квашение грибов
Солено-отварные грибы
Маринование грибов
- Варка в маринаде
- Заливка маринадом
Грибы натуральные («в собственном соку»)
Грибы в кислой и кисло-сладкой заливке
Грибы в томатной пасте или пюре
Заготовка жаренных и тушеных грибов
Грибная икра
Грибная вытяжка
Грибоовощные смеси
- Икра и паштеты
- Салаты, соленья и другие смеси
- Заготовки для супов (солянки)
Заготовки в мультиварке
Грибное масло
Грибные варенье цукаты и мед
Грибные настойки и другие алкогольные напитки из грибов
Хранение заготовленных грибов
- Хранение соленых, маринованных и квашенных (негерметично закрытых) грибов
- Хранение замороженных грибов
- Хранение в масле или жире
- Хранение сушеных грибов
- Хранение грибного порошка
Как поступить с бракованными и испорченными заготовками
Грибная кулинария
Холодные закуски, салаты
Грибные соусы
Первые блюда
Вторые блюда
Выпечка
Высокая грибная кухня
- Грибы и мясо
- Грибы и рыба
- Грибы и птица
- Грибы и морепродукты
- Грибы и сыр
- Грибы и яйца
- Грибы, овощи и корнеплоды
- Грибы, пряности и травы
- Грибы и трюфель
- Грибы, фрукты и ягоды
- Трюфели
Выращивание грибов в лесу и на участке
- Обман и невежество
- От теории к практике
Список основной использованной литературы
Список названий грибов и лишайников